Bowl de Quinoa y Vegetales

Un bowl balanceado de quinoa esponjosa, vegetales asados y grasas saludables.

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  Porciones: 2

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  Preparación: 10 min

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  Cocción: 15 min

Ingredientes:

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  1 taza de quinoa cocida (a partir de 1/3 de taza de quinoa seca)
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  1 taza de cubos de camote asado
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  1 taza de espinaca baby
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  1/2 taza de garbanzos, escurridos y enjuagados
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  1/2 aguacate, en rebanadas
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  1 cucharada de semillas de calabaza
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  1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
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  1 cucharada de jugo de limón fresco
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  Sal marina y pimienta negra

Instrucciones:

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  Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete, revuelve y deja enfriar un poco.
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  En tazones, coloca capas de espinaca, quinoa, camote y garbanzos.
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  Cubre con las rebanadas de aguacate y las semillas de calabaza.
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  Bate el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta; rocía sobre los tazones.