Tostada Integral con Aguacate y Tomate
Cremoso aguacate sobre pan integral tostado, cubierto con jugosos tomates.
Sopa de Lentejas y Espinaca
Una sopa sustanciosa, rica en proteína vegetal y hierro, lista en 30 minutos.
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva- 1 cebolla, picada en cubos
- 1 zanahoria, picada en cubos
- 1 tallo de apio, picado en cubos
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 taza de lentejas rojas secas, enjuagadas
- 400 g de tomates enlatados, picados en cubos
- 4 tazas de caldo de vegetales
- 2 tazas de espinaca baby
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Sal marina y pimienta negra
Instrucciones:
- Calienta el aceite en una olla; sofríe la cebolla, zanahoria y el apio por 4 minutos.
- Añade el ajo y el comino; cocina por 1 minuto.
- Incorpora las lentejas, los tomates y el caldo; deja hervir.
- Cocina a fuego lento por 15 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.
- Añade la espinaca y revuelve hasta que se marchite, sazona y sirve.
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