Sopa de Lentejas y Espinaca

Una sopa sustanciosa, rica en proteína vegetal y hierro, lista en 30 minutos.

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  Porciones: 4

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  Preparación: 10 min

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  Cocción: 20 min

Ingredientes:

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  1 cucharada de aceite de oliva
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  1 cebolla, picada en cubos
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  1 zanahoria, picada en cubos
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  1 tallo de apio, picado en cubos
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  2 dientes de ajo, picados
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  1 taza de lentejas rojas secas, enjuagadas
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  400 g de tomates enlatados, picados en cubos
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  4 tazas de caldo de vegetales
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  2 tazas de espinaca baby
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  1/2 cucharadita de comino molido
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  Sal marina y pimienta negra

Instrucciones:

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  Calienta el aceite en una olla; sofríe la cebolla, zanahoria y el apio por 4 minutos.
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  Añade el ajo y el comino; cocina por 1 minuto.
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  Incorpora las lentejas, los tomates y el caldo; deja hervir.
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  Cocina a fuego lento por 15 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.
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  Añade la espinaca y revuelve hasta que se marchite, sazona y sirve.