Tacos de Camote y Frijoles Negros

Deliciosos tacos con camote asado y frijoles negros dentro de tortillas calientes.

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  Porciones: 3

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  Preparación: 10 min

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  Cocción: 15 min

Ingredientes:

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  6 tortillas de maíz pequeñas
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  1 camote mediano, picado en cubos pequeños
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  1 taza de frijoles negros enlatados, enjuagados
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  1 cucharada de aceite de oliva
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  1/2 cucharadita de comino molido
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  1/2 cucharadita de pimentón ahumado
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  Jugo de 1/2 limón
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  1/2 taza de col morada rallada
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  Cilantro fresco y salsa para servir

Instrucciones:

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  Mezcla los cubos de camote con aceite, comino, pimentón y sal; ásalos en una freidora de aire o en el horno a 200 °C por 12 minutos.
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  Calienta las tortillas en una sartén seca.
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  Rellena las tortillas con el camote asado, los frijoles negros y la col.
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  Exprime el jugo de limón, añade salsa y cilantro.