Sopa de Lentejas y Espinaca
Una sopa sustanciosa, rica en proteína vegetal y hierro, lista en 30 minutos.
Ensalada Mediterránea de Garbanzos
Una ensalada refrescante y llena de proteínas con un aderezo de limón y aceite de oliva.
Ingredientes:
1 lata (400 g) de garbanzos, escurridos y enjuagados- 1 pepino pequeño, picado en cubos
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1/2 pimiento rojo, picado en cubos
- 1/4 de cebolla morada, finamente picada
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- Sal marina y pimienta negra al gusto
Instrucciones:
- En un tazón grande, combina los garbanzos, el pepino, los tomates, el pimiento, la cebolla morada y el perejil.
- Rocía con el aceite de oliva y el jugo de limón.
- Sazona con sal y pimienta; mezcla para cubrir todos los ingredientes.
- Sirve inmediatamente o refrigera hasta por 2 días.
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