Ensalada Mediterránea de Garbanzos

Una ensalada refrescante y llena de proteínas con un aderezo de limón y aceite de oliva.

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  Porciones: 2

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  Preparación: 10 min

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  Cocción: 0 min

Ingredientes:

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  1 lata (400 g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
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  1 pepino pequeño, picado en cubos
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  1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
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  1/2 pimiento rojo, picado en cubos
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  1/4 de cebolla morada, finamente picada
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  2 cucharadas de perejil fresco, picado
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  2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
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  1 cucharada de jugo de limón fresco
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  Sal marina y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

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  En un tazón grande, combina los garbanzos, el pepino, los tomates, el pimiento, la cebolla morada y el perejil.
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  Rocía con el aceite de oliva y el jugo de limón.
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  Sazona con sal y pimienta; mezcla para cubrir todos los ingredientes.
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  Sirve inmediatamente o refrigera hasta por 2 días.